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L’ASSAWA est un tubercule très apprécié, notamment en Côte d’Ivoire, réputé pour sa chair blanche à jaune, sa texture ferme et sa saveur douce. Elle est très utilisée dans la cuisine ivoirienne pour le foufou, les ragoûts ou simplement bouillie, offrant un goût tendre et une excellente tenue à la cuisson.
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